Curado de flor de cempasúchil: bebida ancestral con sabor distintivo

Metepec, Edomex, 30 de octubre de 2020.- La flor de 20 pétalos, mejor conocida como la flor de cempasúchil, es popularmente conocida por su uso en rituales tradicionales en marco de las celebraciones del día de muertos, sin embargo, cuenta con una variedad de beneficios medicinales al consumirla. Por ello, la Pulquería Revolución de Mayahuel, se ha dedicado a preservar su uso combinado con el pulque natural.

Si bien el curado de flor de cempasúchil lo han elaborado en la familia por generaciones, Juan Manuel Gutiérrez Gabino, Guardian del pulque de Metepec y encargado del negocio, dijo fue en los últimos años que se ha difundido con mayor alcance gracias a las nuevas tecnologías.

Está difusión, consideró, ha llevado a qué otros artesanos productores lo elaboren, sin embargo, resaltó que el de la Pulquería Mayahuel tiene un procedimiento único con productos completamente naturales, que se ha ido perfeccionando con los años y le dan un sazón distintivo, «es tener un tacto con el pulque y la planta, se tiene que pedir permiso a las energías del pulque, son materia vida que se tienen saber tratar», expresó.

Desde octubre, cuando comienza el corte de la flor en los campos, ellos comienzan a elaborar el curado para ofertarlo a sus clientes en esta temporada, que por la aceptación que ha logrado es muy demandado, sobre todo para colocar en los altares. Este año, ha sido atípico por la emergencia sanitaria por COVID-19, pues en anteriores elaboraba hasta 300 litros a la semana y ahora está entre los 80 y 100 litros.

Por las medidas restrictivas, su negocio no ha podido reabrir sus puertas al público, pero como muchos, se ha adaptado a las nuevas formas de comercialización con entregas a domicilio, distribuyendo en municipios cercanos, donde los mayores consumidores son jóvenes, «da gusto que estén volteando a ver nuestras raíces», expresó Nely Guadarrama, encargada de la Pulquería quien añadió que la bebida «despierta la magia de recibir a nuestros ancestros».

El curado de flor de cempasúchil tiene un costo de $60 pesos por litros y estará a la venta hasta noviembre, los pedidos se pueden realizar a través de la página de facebook Pulquería: La Revolución de Mayahuel.