Identifican investigadoras mala calidad en dieta de universitarios
TOLUCA, Edomex., 10 de marzo de 2026.- Investigadoras de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) participaron en un estudio internacional que identificó distintos perfiles de riesgo en la calidad de la dieta de estudiantes universitarios de México, Chile, España e Italia.
El análisis reveló que, aunque existen diferencias en los patrones de consumo alimentario entre los países analizados, en todos los casos prevalece una alimentación considerada de baja calidad entre la población estudiantil.
La investigación fue desarrollada por Ivonne Vizcarra Bordi, del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales; Alejandra Donají Benítez Arciniega, de la Facultad de Medicina, y la estudiante del Doctorado en Ciencias de la Salud, Edna Graciela García Aguirre.
Comparan hábitos alimentarios entre países
El estudio tuvo como objetivo analizar los índices de calidad de la dieta y los patrones de consumo de estudiantes que cursan carreras relacionadas con pedagogía o ciencias de la educación.
De acuerdo con los resultados, en Europa se registra un mayor consumo de productos de origen animal, lácteos y alimentos ultraprocesados.
En contraste, en México y Chile se observó una mayor presencia de leguminosas en la dieta; sin embargo, este consumo aún se encuentra por debajo de los niveles recomendados para una alimentación equilibrada.
Impacto en la salud y estilos de vida
Las investigadoras explicaron que el proyecto surgió a partir de una red internacional de colaboración enfocada en analizar los entornos alimentarios y la seguridad alimentaria en distintos contextos sociodemográficos.
El trabajo se desarrolló durante más de dos años mediante coordinación a distancia con equipos de investigación de distintos países.
Los resultados fueron publicados en la revista científica Nutrients, considerada una de las publicaciones de mayor impacto internacional en temas relacionados con nutrición y políticas públicas.
