Rescata UAEMéx cocina otomí para combatir comida chatarra
TOLUCA, Edomex., 22 de mayo de 2026.- La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) impulsa un proyecto de rescate gastronómico y cultural dentro de la Facultad de Antropología, donde estudiantes, docentes y cocineras tradicionales trabajan para preservar recetas ancestrales y promover una alimentación saludable frente al avance de la comida ultraprocesada.
La iniciativa denominada “Etnococina UAEMéx” comenzó en 2023 como una estrategia académica y social para acercar a la comunidad universitaria a la riqueza culinaria de los pueblos originarios del Estado de México (EMX), especialmente después de los cambios alimenticios que dejó la pandemia.
Actualmente, el espacio opera dentro de la cafetería de la Facultad de Antropología y ofrece platillos típicos de la cocina otomí, elaborados con ingredientes regionales y conocimientos transmitidos por cocineras tradicionales mexiquenses.
Buscan rescatar saberes ancestrales
Las coordinadoras del proyecto, Laura Reyes Montes y Mireya Núñez Martínez, explicaron que la propuesta surgió desde las aulas, específicamente en la unidad de aprendizaje de Antropología Aplicada, con participación activa de estudiantes y docentes.
Detallaron que el proyecto ha permitido integrar a cocineras tradicionales de distintas comunidades indígenas de la entidad, con el objetivo de rescatar recetas y prácticas culinarias que poco a poco han sido desplazadas por alimentos industrializados.
“Para muchos jóvenes ya es difícil reconocer o consumir alimentos tradicionales, pese a que representan opciones más saludables que la comida chatarra”, señalaron las académicas universitarias.
Etnococina funciona también como aula comunitaria
Además de ofrecer alimentos, la Etnococina se ha convertido en un espacio de aprendizaje comunitario donde estudiantes realizan actividades académicas, servicio social y trabajo de campo relacionado con patrimonio cultural y alimentación.
Las responsables del proyecto destacaron que la iniciativa también promueve el consumo de productos locales y regionales, fortaleciendo la identidad cultural de los pueblos originarios mexiquenses.
Indicaron que el espacio permanece abierto tanto para la comunidad universitaria como para el público en general, con la intención de ampliar el alcance del proyecto hacia otros campus de la UAEMéx.
Finalmente, las académicas invitaron a la población a conocer el proyecto y apoyar el consumo de alimentos tradicionales, pues aseguraron que cada platillo ayuda a preservar conocimientos culturales que hoy son cada vez más difíciles de encontrar.
